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パスタとひとことでいってもその数は500種類以上あると言われています。
代表的なのが「パスタ」というと思い浮かぶ、「スパゲッティ」は直径1.4〜1.9mmほどの棒状のロングパスタ。
直径0.8〜1.1mmほどの細い「細い髪の毛」という意味のロングパスタ「カッペリーニ」。
直径は1〜1.2mmほどでカッペリーニより少しだけ太い「バーミセリー」。
スパゲティを少し潰したような紡錘形の断面をし「舌」という意味の「リングイネ」と、ロングパスタだけでもまだまだ出ていきます。
そんなパスタの茹で方をレシピサイトで調べると、必ずといっていいほど
たっぷりのお湯を沸かす→沸騰したら塩を入れる。がお決まりですよね。
ですが、最近「パスタに塩は意味がない」という説が浮上しています。
塩なしで茹でるとどうなるのか、塩を入れる理由を探っていきたいと思います。
パスタを塩なしで茹でるとどうなるの？
お好みのスパゲッティはなんですか？
自粛でおうち時間が増えたことで、パスタの輸入量が30万トンを超え過去最高を更新したとニュースになっていました。
手軽に作れて老若男女問わず好きな人が多く、種類やアレンジ方法もたくさんあるので
自宅でのランチに。というご家庭も多いのではないでしょうか。
昔ながらのナポリタンやミートソースから和風テイストやスープやクリームに合わせたメニューもいいですね。
ミートソース
ナポリタン
アラビアータ
ペスカトーレ
カルボナーラ
明太子クリームパスタ
カニのトマトクリームパスタ
ペペロンチーノ
ボンゴレビアンコ
ジェノベーゼ
そんないまや国民食のパスタ。
「パスタを茹でる」＝「塩を入れる」はお手伝いをはじめたばかりの小さなお子さんでも知ってますよね。
塩を入れないと「麺がくっつきやすい」とか「茹でたあとかたまりやすい」のほかに
「パスタに味が絡まずおいしくない」という声もあります。
麺のコシがなくなるとか、味に締まりがないとかマイナスな意見も多く見かけますね。
パスタに塩を入れる理由は？
塩を入れなくても、調理方法しだいでコシや味はなんとかなりそうですよね。
そこまで数あるレシピ本が一様に「パスタを茹でるとき塩を入れる」というのにはきっとなにか理由があるんでしょうね。
「塩を入れる理由」を調べるといろいろでてきますね。
いちばん多い意見が
パスタを茹でるのに塩がない場合はあじ塩で代用しても良いの？
塩を入れたほうが、なにかといいことがあるのはわかりましたね。
でも塩といっても食卓にあるのは「あじ塩」だけのときも。パスタを茹でるとき使ってもいいものなのか。そもそも「味しお」って？「食塩」との違いってなんでしょう。
